Mortadella Oro z zewnątrz ma ładny biszkoptowy kolor nadany przez gotowanie, w przekroju jest różowa z białymi, jędrnymi, sporymi kawałkami smalcu oraz aromatycznych pistacji. Aromat  jest żywy, zrównoważony i zachęcający do degustacji. Jej konsystencja jest jedwabista i delikatna. W smaku jest pikantna i trwała.
 
Mortadelę najlepiej kroić w cienkie plastry o grubości do jednego milimetra. Mimo to w niektórych rejonach tradycja wymaga ręcznego krojenia mortadeli na plasterki o grubości kilku centymetrów, a następnie na paski. 
 
Pochodzenie: Włochy, Lombardia