Ventricina to typowy produkt z regionu Abruzzo, przekazywany z pokolenia na pokolenie przez rodziny rolników i ceniony od czasów Borboniego. Wytwarzane z kawałków chudej szynki, polędwicy i boczku, umiejętnie doprawione solą, czosnkiem, mielonym pieprzem i dzikim koprem włoskim. Gdy mięso jest gotowe, dodaje się słodką paprykę kruszoną z Altino (znanego z tego produktu miasta w Abruzji, gdzie co roku organizowany jest dedykowany festiwal) oraz niewielką ilość papryki ostrej. Po 48 godzinach odpoczynku mieszankę wpycha się do naturalnego wieprzowej osłonki: pierwotnie używany był żołądek wieprzowy, stąd nazwa.
Czas sezonowania to co najmniej 60 dni.
Kolor jest czerwonawy, rozdrobnienie duże i nierówne, gdzie łatwo możemy zidentyfikować mięso i tłuszcz, z których składa się produkt.
Od lat abruzyjska Ventricina jest uważana za jeden z najbardziej naturalnych smaków we Włoszech.