Salami al Barolo to specjalność Piemontu. Przygotowuje się ją według starożytnej receptury, przy użyciu tylko najlepszych kawałków włoskiej wieprzowiny pozostawionych do namoczenia w winie Barolo. Po nadziewaniu jest ręcznie wiązane i bardzo powoli doprawiane w celu wydobycia charakterystycznego dla niego aromatu.