Ser dojrzewający min 3 miesiące,
Kraj pochodzenia: Szwajcaria, region północno-wschodni
Mleko: krowie, niepasteryzowane.
 
Appenzeller AOP ma jędrną, ale elastyczną konsystencję, z okazjonalnymi małymi dziurami rozproszonymi na całej powierzchni. Jego miąższ ma kolor od jasnożółtego do złocistego, a naturalna skórka jest często ozdobiona kolorowymi etykietami, które oznaczają jego jakość i autentyczność.
 
Ser Appenzeller charakteryzuje się wyrazistym i pikantnym smakiem z owocowymi i orzechowymi nutami. Ziołowy napar solankowy nadaje mu lekko pikantny i ziołowy charakter, który utrzymuje się na podniebieniu.
 
Ten wszechstronny ser może być spożywany na wiele sposobów. Wspaniale komponuje się z chrupiącym chlebem, suszonymi owocami i orzechami. Może być topiony i używany w fondue, zapiekankach i kanapkach, dodając wyrazistego i zachwycającego smaku każdej potrawie.
 
Ser Appenzeller to nie tylko kulinarna rozkosz, ale także symbol kulturowy, reprezentujący bogate tradycje i kunszt szwajcarskiego serowarstwa. Jego wyjątkowy smak i kunszt sprawiły, że uzyskał status Chronionej Nazwy Pochodzenia (AOP).
 
Historia sera Appenzeller
 
Serce Appenzellerlandu, regionu w północno-wschodniej Szwajcarii, bije od ponad 700 lat w rytm produkcji jednego z najstarszych serów szwajcarskich - sera Appenzeller. Jego historia jest tak głęboko zakorzeniona w tym regionie, że ser był nawet używany jako forma zapłaty dziesięciny do Katedry St. Gallen.
 
Receptura i metody produkcji sera Appenzeller są ścisle kontrolowane i częściowo utajnione, co dodaje mu aurę tajemniczości. Ser jest produkowany z mleka o zawartości tłuszczu 48% dla wersji pełnej i 18% dla wersji odchudzonej. Kluczowym elementem procesu produkcji jest zastosowanie unikalnej mieszanki 25 ziół, alkoholu i składników objętych tajemnicą, której produkcją zajmuje się destylarnia Ebneter.
 
Co ciekawe, skład tej mieszanki ziół i alkoholu znają tylko dwie osoby w całej Szwajcarii. Receptura jest tak cenna, że jest ściśle chroniona w szwajcarskim banku. Ta solanka, znana jako “Sulz”, jest kluczowym składnikiem, który nadaje serowi Appenzeller jego charakterystyczny smak.
 
Produkcją sera Appenzeller zajmuje się 58 mleczarni na obszarze pomiędzy Appenzell Aussherrhoden, St Gallen i Thurgau. Każda z nich przyczynia się do utrzymania tej wielowiekowej tradycji i produkcji sera, który jest dumą regionu.
 
Źródło: Oxford Companion to Cheese, Donnelly